Alta Langa Brut 'Toto Corde' Cocchi 2016

Der Alta Langa Brut „Toto Corde“ von Cocchi stammt aus Cocconato in der Provinz Asti. Das Weingut hat seinen Ursprung dank Giulio Cocchi, einem Konditor aus Florenz, der Ende des 19. Jahrhunderts beschloss, nach Asti zu ziehen. 1891 eröffnete er sein Geschäft, das sich auf die Herstellung von aromatisierten Weinen und Schaumweinen, Barolo Chinato und Vermouth spezialisierte. Bald wurde es zu einer sehr bekannten Marke, sodass es zwischen den beiden Weltkriegen über 12 Verkostungsstellen in Piemonte für seine Produkte hatte; einige Jahre später begann die Ausfuhr der Produkte nach Amerika und Ozeanien. 1978 wurde das Geschäft von der Familie Bava übernommen, die bereits im Monferrato produziert hatte und es verstand, die Produktionstechniken zu modernisieren und zu innovieren, um weiterhin hochwertige Produkte zu vermarkten.

Das Produkt Alta Langa Brut „Toto Corde“ von Cocchi ist das Symbol der jahrhundertealten Tradition des piemontesischen Metodo Classico und auch das Flaggschiff-Label des Weinguts Cocchi. Die Weinberge befinden sich rechts des Flusses Tanaro auf einer Höhe von etwa 250Meter über dem Meeresspiegel; der Boden besteht hauptsächlich aus Mergel, Kalkstein und Ton für Weine mit einem ausgeprägten und scharfen Charakter. Das Erziehungssystem ist die traditionelle niedrige Gegenstütze mit Guyot-Schnitt. Die Trauben werden von Hand gelesen; im Weinkeller erfolgt die erste Gärung in Edelstahl für 3 Wochen, nach denen der Wein kalt gelagert wird, um die Sedimentation der Ablagerungen zu gewährleisten. Die Cuvée wird Ende Winter hergestellt, indem Pinot Nero und Chardonnay derselben Ernte vereint werden; die Schaumweinbereitung erfolgt im Dunkeln für 4 Jahre. Das Remuage erfolgt manuell auf Holz-Pupitren mit dem Dégorgement à la glace.

Die Farbe des Alta Langa Brut „Toto Corde“ von Cocchi ist ein schönes strohgelb mit glänzenden Reflexen. Das Bouquet erinnert an Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, gerösteten Haselnüssen, Karamell und frisch gebackenem Brot; am Gaumen ist es frisch, ausgewogen und umhüllend mit einer Frische und salzigen Note im Abgang, die dazu einlädt, Glas für Glas zu genießen. Es passt gut zu Häppchen mit Cremes und geräuchertem Lachs und