Der Carignano Dolce ist eine weiche und umhüllende Version einer der am weitesten verbreiteten mediterranen Rebsorten, hauptsächlich auf Sardinien angebaut, wo sie unter der Denomination Carignano del Sulcis einige ihrer intensivsten und territorialsten Versionen ausdrückt. Der Carignano, in Spanien als Cariñena oder Mazuelo und in Frankreich als Carignan bekannt, ist seit über tausend Jahren im Mittelmeerraum präsent, mit einer Produktionsgeschichte, die ihn zum Protagonisten von Cuvées und reinsortigen Vinifikationen in zahlreichen europäischen Denominationen macht. Die süße Version entsteht aus späten Lesezeitpunkten oder kontrollierten Trocknungen, die Zucker und Aromen konzentrieren und dabei die für die Rebsorte charakteristische Tanninstruktur bewahren, ein Element, das ihn von den meisten italienischen süßen Rotweinen unterscheidet. Ein intensiver, dunkler Rotwein mit materischem Tannin, er passt zu Schokoladendesserts, Kuchen und sardischen Blauschimmelkäsen.