Valpolicella Ripasso Superiore Viviani 2021
Der Valpolicella Ripasso von Viviani ist ein weicher, intensiver und gut ausgewogener Wein, der durch eine zweite Fermentation auf den Trester des Amarone gewonnen wird, gefolgt von einer Reifung in Holz für 12 Monate. Er duftet nach Beerenfrüchten, eingelegten Amarena-Kirschen, süßen Gewürzen, feuchter Erde und bietet einen weichen, angenehmen, warmen, eleganten und umhüllenden Schluck
Der Valpolicella Ripasso Superiore von Viviani ist ein venetianischer Rotwein, der aus tugendhaften Entscheidungen sowohl im Weinberg als auch im Keller entsteht. Es wird keine synthetische Chemie zwischen den Reben verwendet, während bei der Vinifikation versucht wird, den Wert der Tradition mit den technologischen Innovationen zu verbinden, die eine ständige Überwachung jedes Schrittes ermöglichen. Eine "runde" Flasche, in der man einen warmen Schluck mit guter Intensität auch im langen Nachgeschmack schätzt. Ein Etikett, das wir aufgrund von Körper und Struktur als einen jungen Amarone betrachten können, den man unbedingt probieren sollte.
Der Valpolicella Superiore Ripasso von Viviani stammt aus einer Mischung von drei klassischen roten Rebsorten des venetianischen Terroirs, nämlich Corvina, Molinara und Rondinella. Wir befinden uns in einem überwiegend kalkhaltigen Terroir, das im ersten Erdschicht steinig ist, eine Eigenschaft, die die optimale Verteilung des Wassers erleichtert. Die Trauben werden nach der manuellen Ernte entrappt, und die Beeren werden sanft gepresst. Der so gewonnene Most fermentiert in verglasten Betontanks und bleibt insgesamt 10-12 Tage zur Mazeration.
des Amarone, wodurch das Endprodukt seine Persönlichkeit steigern kann. Schließlich endet man mit der Reifungsphase, in der der Wein 12 Monate in großen Eichenfässern ruht.Der Valpolicella Ripasso von Viviani zeigt sich im Glas mit einer intensiven und wenig durchdringenden Farbe, die an den Farbton von Rubin erinnert. Der konzentrierte Duft, in dem die Frucht, auch in Marmelade und in Spirituosen, sich abwechselnd mit Empfindungen von Humus und würzigeren Anklängen, die aus der Ruhezeit des Weins im Holz stammen, verbindet. Im Geschmack ist er von mittlerem Körper, breit und weich, mit einem warmen Schluck, der eine ausgezeichnete Geschmacksdauer aufweist. Eine Flasche, die an die Größe des Amarone in einer "leichteren" Version erinnert, ideal zum Probieren mit Fleischgerichten oder mit Rezepten, in denen das Wild im Mittelpunkt steht.