Cantina Togliana
Die Cantina Togliana ist die Schöpfung von Achille Milanesio, gebürtig aus Ivrea, aber seit jeher in der Region Carema verwurzelt, Winzer aus einer Familientradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und Protagonist einer Art Qualitätsrevolution, die in den letzten zwanzig Jahren den Berg-Nebbiolo betroffen hat. Vom Bauernhaus aus dem 16. Jahrhundert, das als Ort für Gärung, Ausbau und Lagerung genutzt wurde, mit der Abfüllung des hausgemachten Rotweins Runc zum Teilen mit Freunden und Verwandten, geht Achille zu einer etablierten Weinproduktion über, die eine vollständige Neugestaltung der Weinvorstellung vorsieht, beginnend bei der Auswahl der lokalen Reben durch die Familienbaumschulen.
Die Cantina Togliana liegt in einem extremen Gebiet, das buchstäblich von den Bergen dominiert wird, dem äußersten Zipfel der Provinz Turin am südöstlichen Rand des Aostatal-Grenzgebiets, wofür Carema sogar den einzigen Zugang von italienischer Seite darstellt, innerhalb jener Weinregion, die Canavese genannt wird. Die Weinberge erstrecken sich an den steilen alpinen Felsenhängen, senkrecht über der schmalen Schlucht, die von der Dora Baltea gegraben wurde, zwischen 400 und 1.000 Metern Höhe. Die Anlagen sind auf den schmalen Terrassen angelegt, die bereits von den Römern gebaut wurden, die das Gebiet besiedeln und organisieren wollten, um die kriegerischen Absichten der Gallier einzudämmen. Die harte Arbeit geht noch heute weiter mit der Pflege der charakteristischen Pergolen, an denen die Reben emporwachsen: die Topie, wie sie lokal genannt werden, bestehen aus einem Holzrahmen, der von Steinsäulen getragen wird. Der eigentliche Alpenstein stellt das geologische Emblem der Region dar: das Gneis, also das metamorphe Gestein aus Granit und Diorit, bildet die Felsbasis, auf der sich, in mehr oder weniger tiefen Schichten, die moränischen Ablagerungen der fluvioglazialen Terrassen erstrecken, die durch das Abschmelzen der alten Gletscher entstanden sind. Hier wurzelt die lokale Nebbiolo-Sorte, der Picoutèner im Patois, Picotendro, wie sie den meisten bekannt ist, reich an stark entwickelten Aromavorstufen, jedoch empfindlich gegenüber Spätfrösten aufgrund des sehr langen Vegetationszyklus.
Alles wird offensichtlich von Hand in der Cantina Togliana durchgeführt, von den Winterschnitten bis zur Lese, auf einem unglaublich arbeitsintensiven Fleckchen Erde und für ein paar Flaschen pro Jahr, insgesamt etwa 2.000, aufgeteilt in zwei Etiketten. Die Weinbereitung ist das Nonplusultra der Tradition: direkte Pressungen, lange Maischegärung und spontane Gärungen, anschließend Ausbau in großen gebrauchten Fässern. Mutige Nebbioli, die buchstäblich mit dem Terroir verwurzelt sind.
Die Cantina Togliana ist die Schöpfung von Achille Milanesio, gebürtig aus Ivrea, aber seit jeher in der Region Carema verwurzelt, Winzer aus einer Familientradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und Protagonist einer Art Qualitätsrevolution, die in den letzten zwanzig Jahren den Berg-Nebbiolo betroffen hat. Vom Bauernhaus aus dem 16. Jahrhundert, das als Ort für Gärung, Ausbau und Lagerung genutzt wurde, mit der Abfüllung des hausgemachten Rotweins Runc zum Teilen mit Freunden und Verwandten, geht Achille zu einer etablierten Weinproduktion über, die eine vollständige Neugestaltung der Weinvorstellung vorsieht, beginnend bei der Auswahl der lokalen Reben durch die Familienbaumschulen.
Die Cantina Togliana liegt in einem extremen Gebiet, das buchstäblich von den Bergen dominiert wird, dem äußersten Zipfel der Provinz Turin am südöstlichen Rand des Aostatal-Grenzgebiets, wofür Carema sogar den einzigen Zugang von italienischer Seite darstellt, innerhalb jener Weinregion, die Canavese genannt wird. Die Weinberge erstrecken sich an den steilen alpinen Felsenhängen, senkrecht über der schmalen Schlucht, die von der Dora Baltea gegraben wurde, zwischen 400 und 1.000 Metern Höhe. Die Anlagen sind auf den schmalen Terrassen angelegt, die bereits von den Römern gebaut wurden, die das Gebiet besiedeln und organisieren wollten, um die kriegerischen Absichten der Gallier einzudämmen. Die harte Arbeit geht noch heute weiter mit der Pflege der charakteristischen Pergolen, an denen die Reben emporwachsen: die Topie, wie sie lokal genannt werden, bestehen aus einem Holzrahmen, der von Steinsäulen getragen wird. Der eigentliche Alpenstein stellt das geologische Emblem der Region dar: das Gneis, also das metamorphe Gestein aus Granit und Diorit, bildet die Felsbasis, auf der sich, in mehr oder weniger tiefen Schichten, die moränischen Ablagerungen der fluvioglazialen Terrassen erstrecken, die durch das Abschmelzen der alten Gletscher entstanden sind. Hier wurzelt die lokale Nebbiolo-Sorte, der Picoutèner im Patois, Picotendro, wie sie den meisten bekannt ist, reich an stark entwickelten Aromavorstufen, jedoch empfindlich gegenüber Spätfrösten aufgrund des sehr langen Vegetationszyklus.
Alles wird offensichtlich von Hand in der Cantina Togliana durchgeführt, von den Winterschnitten bis zur Lese, auf einem unglaublich arbeitsintensiven Fleckchen Erde und für ein paar Flaschen pro Jahr, insgesamt etwa 2.000, aufgeteilt in zwei Etiketten. Die Weinbereitung ist das Nonplusultra der Tradition: direkte Pressungen, lange Maischegärung und spontane Gärungen, anschließend Ausbau in großen gebrauchten Fässern. Mutige Nebbioli, die buchstäblich mit dem Terroir verwurzelt sind.
