Der Champagner "La Varoce" Extra Brut des Winzers Jerome Blin ist ein reiner und lebendiger Schaumwein, der das Terroir von Vincelles im Marne-Tal zum Ausdruck bringt. Jerome ist ein authentischer Winzer, der eine Familientradition pflegt, die bis in das Jahr 1671 zurückreicht. Er stellt echte Champagner unter dem Status des Récoltant Manipulant her und arbeitet ausschließlich mit Trauben, die er persönlich anbaut. In Wirklichkeit vinifiziert Jérôme nicht die gesamte Produktion seiner eigenen Parzellen, sondern nur die Trauben, die von größtem Interesse sind, und gibt das, was übrig bleibt, an die großen Maisons der Region ab.

Der Champagner Extra Brut Jerome Blin "La Varoce" besteht aus einer Assemblage von Pinot Meunier (80 %) und Chardonnay (20 %), Rebsorten, die nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus im Dorf Vincelles angebaut werden. Die Rebstöcke sind etwa 35 Jahre alt und stehen auf lehmig-kalkigen Böden, die für das Marnetal charakteristisch sind, mit Süd- und Südwestausrichtung. Die Trauben werden von Hand geerntet und anschließend in Edelstahltanks weiß vinifiziert. Nach einer kurzen Einweichung, ebenfalls in Edelstahl, wird der Sektgrundwein in der Flasche nach der Champenoise-Methode erneut vergoren und reift 33 Monate lang auf der Hefe. Nach der Degorgierung wird der Champagner schließlich als Extra-Brut dosiert.

Der Champagne Extra Brut Jerome Blin "La Varoce" hat eine strohgelbe Farbe, eine feine Perlage und eine gute Persistenz. Das aromatische Bouquet duftet nach Äpfeln, Glyzinien, Mandeln, weißen Blüten, Zitronenschalen und Biskuit. Der Geschmack hingegen zeichnet sich durch einenenergischen, frischen Schwung aus, der einen angenehm lebendigen Verlauf mit einer mittleren Struktur und einem angenehmen, langen bitteren Abgang begleitet.