Der Albana Passito ist vielleicht der edelste und traditionsreichste Weinbotschafter der Romagna. Er wird aus einer autochthonen weißen Rebsorte hergestellt, deren Ursprünge bis in die Antike zurückreichen. Der Legende nach wurde der Nektar dieser Traube bereits von der Kaiserin Galla Placidia geschätzt und im Mittelalter auch von Friedrich Barbarossa. Heute wird diese Weinsorte – eine der ersten, die den DOCG-Status erhielten – aus getrockneten Trauben gewonnen. Die Trocknung kann an der frischen Luft, in gut belüfteten Räumen oder direkt an der Pflanze erfolgen, mit möglicher Entwicklung von Edelfäule (Botrytis cinerea). Süße, Struktur und Intensität prägen alle Ausdrucksformen dieses Weins, der die ländliche, leidenschaftliche und sonnenverwöhnte Seele der Romagna auf wunderbare Weise zum Ausdruck bringt.