Die alten Traditionen in den Gebieten des Dolcettos

Der Dolcetto ist eine der in Norditalien an den weitesten verbreiteten Rebsorten, die ursprünglich aus dem Piemont stammt, aber auch in einem Teil Liguriens unter dem Namen Ormeasco, in den Piacenza-Provinz und in den Oltrepò Pavese-Weingebiet angebaut wird. Vor den Verheerungen durch die Reblaus im 19. Jahrhundert war sie vielleicht die am meisten kultivierte Rebe in all diesen Gebieten, dann wurde sie nach und nach durch die widerstandsfähigere, anpassungsfähigere und produktivere Rebsorte Barbera ersetzt. Auch heute noch ist sie einer der Hauptfiguren des piemontesischen Weinbaus, ein regionales Symbol des Alltags und der freundlichen Atmosphäre. Die Ursprünge des Dolcetto Weins lassen sich wahrscheinlich bis ins Monferrato zurückverfolgen und dann auf die Nachbarregionen ausdehnen.  Das erste historische Zeugnis wird jedoch in einer Verordnung des Historischen Archivs von Dogliani aufbewahrt, in der auf Weinberge mit dem Namen "dozzetti" verwiesen wird. Der Ursprung dieses Namens leitet sich nach Meinung der meisten Experten von der Süße der Trauben dieser Sorte während der Reifephase ab, die sich durch einen niedrigen Säuregehalt auszeichnet, so dass sie auch als Speisetrauben auf den täglichen Tischen der Bauern serviert werden. Anderen zufolge ist die Etymologie auf den dialektalen Begriff "duset" zurückzuführen, der den niedrigen und sanften Hügel bezeichnet. Andere Informationen über diese Traube, die örtlich "douset" oder "dosset" genannt wird, stammen aus dem 18. Jahrhundert und beziehen sich auf das Monferrato, das Gebiet von Acqui und Alessandria. In der Zwischenzeit scheint sie sich erfolgreich auch im hügeligen Gebiet von Tortona ausgebreitet zu haben, wo sie noch heute mit dem Namen Nibiò präsent ist, und auch in Ligurien, mit dem von Ormeasco, aus dem Toponym einer der südlichsten Ortschaften von Cuneo. 

Das gesamte südliche Teil der Langhe, das sich über ein hügeliges Gebiet mit der Gemeinde Dogliani im Zentrum erstreckt, gilt als eines der geeignetsten Anbaugebiete für die Herstellung eines Dolcetto Docg, der in ganz Italien und darüber hinaus großes Prestige gewinnt.  Die Gründe für diese hohe Qualität sind auf das kühle und belüftete Klima der sanften Hügel zurückzuführen, die dieses Gelände besiedeln. Die außergewöhnliche bäuerliche Weisheit der Bewohner dieser Länder hat dazu beigetragen, den Rest zu tun, durch eine sorgfältige Auswahl der an den besten exponierten Gebieten, in denen die Weinberge angepflanzt werden, und die Verwendung großer Fässer für die Reifung des vergorenen Mostes. Das Prestige des Staatspräsidenten Luigi Einaudi, Besitzer eines bedeutenden Weinguts in Dogliani, trug nach dem Zweiten Weltkrieg ebenfalls in maßgeblicher und bedeutender Weise zur qualitativen Aufwertung dieser Typologie bei. Ein weiteres repräsentatives Gebiet für die Produktion dieser Traube ist das Zentrum von Diano d'Alba, ein kleines Gebiet im Herzen der Langhe, das durch eine spezielle DOCG-Produktionsvorschrift aufgewertet wird.  Außerhalb dieses Gebietes ist es möglich, in der gesamten Langhe den „Dolcetto d'Alba Doc“ zu produzieren, während im Monferrato gibt es die Bezeichnung „Asti Doc“. In Richtung Süden, auf den Hügeln des Alto Monferrato, finden wir ein wichtiges Qualitätszentrum für Dolcetto Doc in der Gegend um Acqui Terme und in der Umgebung der Gemeinde Ovada, wo die Typologie Superiore aufgrund der langen Produktionstradition und des erreichten Eleganz Niveaus als Docg anerkannt ist. 

Die Hauptmerkmale dieser Rebsorte

Herkunft, Verbreitung, ländliche Tradition und regionale gastronomische Kultur verleihen dem Dolcetto Piemont eine bedeutende Rolle. Seine unglaubliche Vielseitigkeit, kombiniert mit einer ungewöhnlichen Leichtigkeit und einem unmittelbaren Trinkfluss haben zu seiner Verbreitung auf den täglichen Tischen beigetragen. Die reife Traube hat eine mittelgroße und längliche Form mit einer dunkelvioletten Farbe. Die Beeren sind pruinös und ziemlich dick, reich an Polyphenolen und Tanninen. Der niedrige Säuregehalt des Saftes und die ausdrucksstarken Noten von frischem Obst und roten Blumen haben seine Verwendung bei der Herstellung von jungen und leichten Interpretationen begünstigt, die sich nicht für eine lange Lagerung eignen. Aus diesem Grund sind die typischsten und charakteristischsten Rotweine, die aus dieser Rebe gewonnen werden, leicht, delikat, trinkbar und fruchtig, animiert von lebendigen und appetitanregenden Tanninen. Sie haben eine rote Farbe, die von violett bis zu leuchtendem Rubin variiert, und junge und frische Düfte von reifen roten Früchten, Kirschen, roten Blumen und wilden Gewürzen, mit einem subtilen pfeffrigen Geschmack. Der Geschmack ist immer trocken, mild und befriedigend, mit einem angenehm bitteren, mandeligen Abgang. In den letzten Jahren haben einige Hersteller, die eine längere Mazeration und Alterung im Holz nutzen, diese konsolidierten Eigenschaften in Frage gestellt und weiterentwickelte, strukturiertere und komplexere Versionen vorgeschlagen, die ein gutes Lagerungspotenzial aufweisen.

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