Der Aleatico Passito ist ein faszinierender Süßwein, der aus einer aromatischen Rotweinsorte gewonnen wird, die hauptsächlich in Latium angebaut wird. Die Denomination Aleatico di Gradoli stellt seinen geschichtsträchtigsten und verwurzeltsten Ausdruck auf den Vulkanböden der Monti Vulsini dar, wo die Süßweinversion auf eine alte Tradition zurückblickt. Der Aleatico ist eine aromatische Rotweinsorte mit einer seit Jahrhunderten in Mittelitalien dokumentierten Geschichte, eine Rarität im Panorama der traditionellen italienischen Süßweinsorten, die üblicherweise von Weißweinsorten dominiert wird, und verleiht den Passiti eine ungewöhnliche Kombination aus floraler Aromatik und Tanninstruktur, die anderswo kaum zu finden ist. Önologisch betrachtet konzentriert die Appassimento-Methode Zucker und Aromen, während eine natürliche Frische erhalten bleibt, die die Restsüße ausbalanciert, mit einem interessanten Alterungspotenzial bei den konzentrierteren Versionen. Er passt zu trockenem Gebäck, dunkler Schokolade und Blauschimmelkäse.