Costadilà
Das Weingut Costadilà befindet sich in Tarzo, in der Provinz Treviso, im kleinen Ort Costa di là, wo nicht mehr als fünfzig Seelen leben. Wir befinden uns also im Herzen der Marca Trevigiana, in einer der historischen Produktionszonen des Prosecco und von Schaumweinen aus Glera-Trauben, die am besten von Mauro Lorenzon und dem verstorbenen Ernesto Cattel, den Gründern des Weinguts, interpretiert werden; zwei Freunde, die 2006 das Projekt "Costadilà agricola" ins Leben gerufen haben, mit dem klaren Ziel, ein Weingut zu schaffen, das die traditionellsten landwirtschaftlichen und önologischen Techniken mit den modernsten Vorgaben der biologischen Landwirtschaft kombiniert, um Weine mit dem 'Geschmack von früher' zu kreieren.
So entstehen "sur lie" Weißweine, also Schaumweine, die in der Flasche auf ihren eigenen Hefen nachvergoren werden, mit einheimischen Hefen und ohne Zusatz von Schwefel, eine geschickte Mischung aus weißen Trauben. Die Weinberge des Weinguts erstrecken sich über etwa 7 Hektar, nach Südosten ausgerichtet, auf einem sehr kalkhaltigen und tonhaltigen Boden, der sich hervorragend für die
Anbau von weißen Trauben, umgeben von anderen kleinen Grundstücken, auf denen Obstbäume und Olivenbäume angebaut werden, sowie einem Garten, der den Heilkräutern gewidmet ist.Mauro Lorenzon empfiehlt drei verschiedene Arten, seine Schaumweine in der Flasche nachvergoren zu servieren, je nachdem, wie sehr die Verkoster die Anwesenheit des Bodensatzes im Glas mögen oder nicht. Die erste Methode, für diejenigen, die Klarheit im Wein suchen, besteht darin, langsam zu dekantieren, um zu vermeiden, dass der Bodensatz in den Dekanter gelangt. Die zweite Methode ist perfekt, wenn man in Gesellschaft ist, einige die klare und andere die trübe Weine wie früher mögen, man sollte die ersten sehr sanft und die zweiten erst servieren, wenn der Bodensatz zu sinken beginnt. Die dritte Methode ist für diejenigen, die den Schaumwein auf die alte Art probieren möchten: die gut gekühlte Flasche umdrehen und schütteln, bis Flüssigkeit und ihr natürlicher Bodensatz vollständig vermischt sind.
Das Weingut Costadilà befindet sich in Tarzo, in der Provinz Treviso, im kleinen Ort Costa di là, wo nicht mehr als fünfzig Seelen leben. Wir befinden uns also im Herzen der Marca Trevigiana, in einer der historischen Produktionszonen des Prosecco und von Schaumweinen aus Glera-Trauben, die am besten von Mauro Lorenzon und dem verstorbenen Ernesto Cattel, den Gründern des Weinguts, interpretiert werden; zwei Freunde, die 2006 das Projekt "Costadilà agricola" ins Leben gerufen haben, mit dem klaren Ziel, ein Weingut zu schaffen, das die traditionellsten landwirtschaftlichen und önologischen Techniken mit den modernsten Vorgaben der biologischen Landwirtschaft kombiniert, um Weine mit dem 'Geschmack von früher' zu kreieren.
So entstehen "sur lie" Weißweine, also Schaumweine, die in der Flasche auf ihren eigenen Hefen nachvergoren werden, mit einheimischen Hefen und ohne Zusatz von Schwefel, eine geschickte Mischung aus weißen Trauben. Die Weinberge des Weinguts erstrecken sich über etwa 7 Hektar, nach Südosten ausgerichtet, auf einem sehr kalkhaltigen und tonhaltigen Boden, der sich hervorragend für die
Anbau von weißen Trauben, umgeben von anderen kleinen Grundstücken, auf denen Obstbäume und Olivenbäume angebaut werden, sowie einem Garten, der den Heilkräutern gewidmet ist.Mauro Lorenzon empfiehlt drei verschiedene Arten, seine Schaumweine in der Flasche nachvergoren zu servieren, je nachdem, wie sehr die Verkoster die Anwesenheit des Bodensatzes im Glas mögen oder nicht. Die erste Methode, für diejenigen, die Klarheit im Wein suchen, besteht darin, langsam zu dekantieren, um zu vermeiden, dass der Bodensatz in den Dekanter gelangt. Die zweite Methode ist perfekt, wenn man in Gesellschaft ist, einige die klare und andere die trübe Weine wie früher mögen, man sollte die ersten sehr sanft und die zweiten erst servieren, wenn der Bodensatz zu sinken beginnt. Die dritte Methode ist für diejenigen, die den Schaumwein auf die alte Art probieren möchten: die gut gekühlte Flasche umdrehen und schütteln, bis Flüssigkeit und ihr natürlicher Bodensatz vollständig vermischt sind.
