Die wichtigsten Merkmale des biodynamischen Weins

Die biodynamischen Weine stammen ausschließlich aus Landwirtschaftsformen, die sich an den Lehren von Rudolf Steiner orientieren, dem Begründer der Anthroposophie und der Waldorfpädagogik sowie Autor von acht Lehren aus dem Jahr 1924, deren Inhalt sich auf die Notwendigkeit konzentriert, die Fruchtbarkeit des Bodens zu erhalten und dabei die geistigen Kräfte und Lebensenergien zu berücksichtigen, die nach einer ganzheitlichen und theosophischen Sichtweise der Natur und der unbelebten Materie innewohnen. Ausgehend von den Praktiken und Techniken, die Steiner vorschlug, um das Gleichgewicht des Ökosystems zu gewährleisten und die Qualität der Produkte zu erhöhen, ist eine innovative und tugendhafte Form der Landwirtschaft entstanden, die äußerst umweltschonend ist und sich auf die Qualität der Produkte konzentriert.

Heute wird dieses von vielen als pseudowissenschaftlich und fast schon esoterisch betrachtete Produktionssystem von vielen Erzeugern übernommen, um die Artenvielfalt im Weinberg, die Pflanzengesundheit und die Umweltverträglichkeit und damit auch die Qualität der Produktion zu erhöhen. Zu den ersten, die diesen Ansatz verfolgten, gehörte der französische Winzer Nicolas Joly, der seit den 80er Jahren eine Rolle als Förderer in der ganzen Welt spielte, gefolgt in Italien von einigen sehr unterschiedlichen Winzern wie Josko Gravner, Alois Lageder und Stefano Bellotti von Cascina degli Ulivi. Heute folgen immer mehr Produzenten auf der ganzen Welt der Methode von Steiner und fördern verschiedene ökologische und soziale Nachhaltigkeitsprojekte, wie z.B. das Weingut Manincor, das in Trentino Alto Adige liegt und zum Projekt Respekt Biodyn gehört.

Die Winzer, die dieser Produktionsmethode folgen, schaffen es meist, die Eigenschaften des Territoriums und der Rebsorte hervorzuheben und zu verstärken, da sie sowohl im Weinberg als auch im Keller keine Zusätze chemischen Ursprungs verwenden und sich auf die perfekte Gesundheit und Qualität des Rohmaterials konzentrieren. Die gesamte Produktion, egal ob es sich um stille Weiß- und Rotweine, Süßweine oder Schaumweine handelt, zeichnet sich durch einen geringen Inhalt von Sulfiten und durch einen organoleptischen Inhalt aus, der mit Authentizität und Spontaneität seinen ländlichen und bäuerlichen Ursprung manifestiert: manchmal präsentiert er sich mit einer rustikalen und stark traditionellen Physiognomie, ein anderes Mal mit einem eleganten und kristallinen Charakter, je nachdem, wie die Lehren von Rudolph Steiner interpretiert werden.

Zwischen Natur und Gedankenwelt

Der Haupteinwand gegen diese Methode ist, dass sie nicht wissenschaftlich ist, da sie Konzepte und Theorien aus der Gedankenwelt, Astrologie, Wahrsagerei und verschiedene esoterische Praktiken beinhaltet.Einer der umstrittenen Aspekte betrifft die Wirksamkeit des von Maria Thun ausgearbeiteten Aussaatkalender, der für viele Landwirte in der Welt zu einer wahren Bibel geworden ist. Dieser Kalender entwickelt sich über einen periodischen Mondzyklus und integriert die Steinersche Unterteilung der Pflanze in Wurzel/Blatt/Blüte/Frucht, die sich auf die vier Elemente Erde/Wasser/Luft/Feuer zurückführen lässt, und die Sternbilder des Tierkreises. So wurde eine Unterteilung der Tage erarbeitet, die sich jedes Jahr ändert, je nach dem Moment, in dem der Mond seinen Durchgang durch die verschiedenen Konstellationen macht, und die sehr genaue Hinweise auf die besten Zeiten für Aussaat, homöopathische Behandlungen, Rituale und Ernten gibt. Da dieser Kalender auf kosmischen Kräften basiert, die die Energien der Erde beeinflussen würden, wäre er nicht nur auf die Landwirtschaft beschränkt, sondern würde auch Hinweise auf das alltägliche Leben geben, z.B. auf die besten Tage, um Verkostungen durchzuführen.

Andere umstrittene Praktiken, die von einigen als echter Aberglaube angesehen werden, sind die der Wasser-dynamisierung, d.h. das lange Mischen unter Beachtung genauer Anweisungen für die Vorbereitung der Behandlungen, und die Beobachtung von Kristallisationen des Bodens oder der Lebensmittel durch Reagenzien, um die Entwicklung der Kulturen zu bewerten. Heute folgen immer mehr Winzer den biodynamischen Praktiken und behaupten, eine direkte Wirksamkeit zu finden, obwohl die wissenschaftliche Welt weiterhin viele Zweifel an dem effektiven Wert dieser Theorien hegt.

Zertifizierungen und Anforderungen

Die bekannteste und maßgebliche Zertifizierungsbehörde für biodynamischen Wein ist die Vereinigung Demeter International, die 1928 von direkten Schülern Steiners gegründet wurde und heute mit einer strengen und präzisen Disziplin ausgestattet ist, deren Einhaltung durch die Erzeuger eine notwendige Bedingung für die Erlangung der Demeter-Marke ist. In Ermangelung einer eindeutigen und endgültigen Gesetzgebung gibt es in Europa jedoch verschiedene Zertifizierungsstellen, die Erzeuger dazu berechtigen, unabhängige Bio-Zertifizierungen zu verwenden, darunter Renaissance und Respekt.

Demeter-Protokolle definieren genaue Parameter und Standards, die für jede Weinsorte einzuhalten sind, wie z.B. für den besonders begehrten Champagner, aber auch für Strohweine und andere Schaumwein Sorten. Die wichtigste Bedingung ist eine agronomische Bewirtschaftung, die die Steinersche Landwirtschaftsmethode respektiert: Düngung und Behandlungen sind nur mit organischen Substanzen oder solchen natürlichen Ursprungs wie Mehl oder Pflanzenextrakten erlaubt, wobei die Gründüngungstechnik und der Integrierter Pflanzenschutz bevorzugt werden. Das Prinzip, auf dem die letztgenannte Methode beruht, ist die Erhaltung der Gesundheit der Pflanzen und des Bodens durch die Förderung der Artenvielfalt und die Vermeidung von invasiven chemischen Behandlungen zur direkten Beseitigung von Insekten, Bakterien oder Viren. Zu den empfohlenen Praktiken, um dieses Ergebnis zu erzielen, gehört die Verwendung von Hornmist, auch "Präparat 500" genannt, ein homöopathisches Spritzpräparat, das durch Mischen von Mist, Tierteilen, Quarzpulver und pflanzlichen Substanzen, die im Inneren von Rinderhörnern konserviert sind, gewonnen wird und nach einem genauen Zeitplan vergraben und wieder ausgegraben wird.

Alle Trauben müssen zu 100% Demeter-zertifiziert sein und von Hand geerntet werden. Auch bei der Weinbereitung im Keller müssen genaue Regeln eingehalten werden. Der Einsatz von Maschinen, die als zu invasiv gelten, ist nicht erlaubt, und konventionelle Verfahren wie Umkehrosmose, Thermo-vinifikation und Erhöhung des Alkoholgehalts sind verboten.

Die Gärung muss spontan erfolgen, ohne Einimpfung von Hefen oder Bakterien, nur mit einheimischen Hefen, eventuell unter Verwendung eines Pied de cuve aus Trauben des Weinguts. Die Verwendung von Sulfiten ist erlaubt, wenn auch in sehr begrenztem Umfang, wobei die erlaubten Höchstmengen unter den von der Bio-Verordnung geforderten liegen. Bei einem Zuckergehalt von weniger als 2 g/l darf der Schwefeldioxidgehalt bei Weißweinen 90 mg/l nicht überschreiten, bei Rotweinen liegt der Grenzwert bei 70 mg/l. In allen anderen Fällen gibt es eine Reduzierung von - 50 mg/l Schwefeldioxid in Bezug auf das, was die Gesetzgebung für die verschiedenen Typen festlegt. Zur Klärung darf nur Bentonit verwendet werden und die Filtration darf die Grenze von 1 Mikrometer nicht überschreiten. Auf diese Weise werden durch die Begrenzung menschlicher und technologischer Eingriffe die tugendhaften und am wenigsten invasiven Praktiken gefördert, was eine streng territoriale Produktion von hoher Qualität begünstigt.

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