Perlweine

Perlweine

Einfach und angenehm zu trinken und sehr flexibel in der Kombination mit Speisen, sind Schaumweine die untrennbaren Tischbegleiter eines jeden guten Gourmets. Technisch gesehen handelt es sich um Weine mit Kohlensäure, aber sie haben einen geringeren Druck in der Flasche als Schaumweine. Sie werden mit der Charmat- oder Martinotti-Methode hergestellt, um Lebendigkeit und Brillanz, aromatische Klarheit und geschmackliche Einfachheit zu garantieren, oder mit der alten Praxis der Nachgärung in der Flasche. Mehr oder weniger markant, leicht wie ein Pignoletto oder reicher wie ein Lambrusco, lieblich wie ein Bonarda, trocken und herb wie ein Gutturnio oder süß und aromatisch wie ein Moscato, jedes Beispiel dieser Typologie verkörpert die spontanste, einfachste und fesselndste Seele der önologischen Welt und bietet lebendige und befriedigende Geschmackserlebnisse.

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Werbeaktion
Perlwein
237 Ergebnisse
Pet-Nat 'La Petite Lanterne' Du Vin aux Liens 2022
Du Vin aux Liens
2022 | 75 cl / 12% | Alsazia (Frankreich)
22,60 
22,60 
30,13 €/literInkl. MwSt. Und St.
Lambrusco Reggiano 'Concerto' Ermete Medici 2024
4/5
Bibenda
3/4
Vitae AIS
3/3
Gambero Rosso
Medici Ermete
2024 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italien)
8,20 
8,20 
10,93 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  auf Callmewine
Sangue di Giuda Giorgi 2024
Giorgi
2024 | 75 cl / 7% | Lombardia (Italien)
8,90 
8,90 
11,87 €/literInkl. MwSt. Und St.
Bonarda vivace 'Riva di Sass' Francesco Quaquarini 2023
1/3
Slowine
Quaquarini Francesco
2023 | 75 cl / 13.5% | Lombardia (Italien)
11,50 
11,50 
15,33 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  auf Callmewine
Moscato d'Asti 'Sourgal' Elio Perrone 2024 (tappo stelvin)
Perrone Elio
2024 | 75 cl / 5.5% | Piemonte (Italien)
10,90 
10,90 
14,53 €/literInkl. MwSt. Und St.
Weißer Perlwein 'Zuzù' Franchina e Giarone
Franchina e Giarone
75 cl / 13% | Emilia Romagna (Italien)
17,00 
17,00 
22,67 €/literInkl. MwSt. Und St.
Rosato Rifermentato in bottiglia 'Scighera' Fiorano
3/4
Vitae AIS
Agricola Fiorano
75 cl / 13% | Marche (Italien)
16,30 €13,90 
13,90 
18,53 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  auf Callmewine
Rifermentato in bottiglia 'Scighera' Fiorano
3/4
Vitae AIS
Agricola Fiorano
75 cl / 12.5% | Marche (Italien)
16,30 
16,30 
21,73 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  letzten Monat
'Sampagnino' Weißwein Bulli
Bulli
75 cl / 12% | Emilia Romagna (Italien)
7,30 
7,30 
9,73 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  auf Callmewine
Malvasia Secca Frizzante Bulli
Bulli
75 cl / 12% | Emilia Romagna (Italien)
7,30 
7,30 
9,73 €/literInkl. MwSt. Und St.
Malvasia Frizzante 'Forte Rigoni' Ariola
2/3
Gambero Rosso
3/4
Vitae AIS
Ariola
75 cl / 10.5% | Emilia Romagna (Italien)
9,40 
9,40 
12,53 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  letzten Monat
Lambrusco 'Otello Nero di Lambrusco' Ceci
90/100
James Suckling
5/5
Bibenda
3/4
Vitae AIS
Cantine Ceci
75 cl / 11% | Emilia Romagna (Italien)
8,70 
8,70 
11,60 €/literInkl. MwSt. Und St.
Weiss Perlwein 'Termen 00' Bival
Bival
75 cl / 11.5% | Veneto (Italien)
11,50 
11,50 
15,33 €/literInkl. MwSt. Und St.
'Besiosa' Crocizia
Crocizia
75 cl / 13% | Emilia Romagna (Italien)
17,10 
17,10 
22,80 €/literInkl. MwSt. Und St.
Frizzante 'Wai' Tenuta Belvedere 2023
Tenuta Belvedere
2023 | 75 cl / 12% | Lombardia (Italien)
16,10 
16,10 
21,47 €/literInkl. MwSt. Und St.
Prosecco Frizzante 'Sui Lieviti' Gregoletto
1/3
Slowine
Gregoletto
75 cl / 11.5% | Veneto (Italien)
13,40 
13,40 
17,87 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  auf Callmewine
'Sampagnino Sulle Bucce' Bulli
Bulli
75 cl / 12% | Emilia Romagna (Italien)
8,90 
8,90 
11,87 €/literInkl. MwSt. Und St.
Sangue di Giuda Francesco Quaquarini 2023
Quaquarini Francesco
2023 | 75 cl / 6% | Lombardia (Italien)
9,50 
9,50 
12,67 €/literInkl. MwSt. Und St.
Fosso della Rosa Almondo
Almondo Giovanni
75 cl / 5% | Piemonte (Italien)
14,00 
14,00 
18,67 €/literInkl. MwSt. Und St.
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Lambrusco di Sorbara 'Premium' Cleto Chiarli
5/5
Bibenda
4/4
Vitae AIS
Chiarli Cleto
75 cl / 11% | Emilia Romagna (Italien)
10,20 
10,20 
13,60 €/literInkl. MwSt. Und St.
'Anablà' Tre Monti 2023
Tre Monti
2023 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italien)
12,80 
12,80 
17,07 €/literInkl. MwSt. Und St.
Anablà' Tre Monti 2024
Tre Monti
2024 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italien)
12,60 
12,60 
16,80 €/literInkl. MwSt. Und St.
Gutturnio Frizzante Bulli 2023
Bulli
2023 | 75 cl / 13% | Emilia Romagna (Italien)
6,80 
6,80 
9,07 €/literInkl. MwSt. Und St.
Lambrusco 'Otello 200' Ceci
Cantine Ceci
75 cl / 11% | Emilia Romagna (Italien)
8,30 
8,30 
11,07 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  letzten Monat
Ortrugo Frizzante Bulli 2023
Bulli
2023 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italien)
7,90 
7,90 
10,53 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  auf Callmewine
Rosato Frizzante Rifermentato in bottiglia 'Per Franco' Bergianti
2/3
Slowine
Bergianti
75 cl / 12.5% | Emilia Romagna (Italien)
17,90 
17,90 
23,87 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  letzten Monat
'Artigli' Bulli
Bulli
75 cl / 12% | Emilia Romagna (Italien)
6,80 
6,80 
9,07 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  letzten Monat
'Sampagnino' Rosa Bulli
Bulli
75 cl / 12.5% | Emilia Romagna (Italien)
7,30 
7,30 
9,73 €/literInkl. MwSt. Und St.
Rosato Frizzante Rifermentato in bottiglia 'San Vincent' Bergianti
2/3
Slowine
Bergianti
75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italien)
19,40 €17,00 
17,00 
22,67 €/literInkl. MwSt. Und St.
Roter Perlwein 'Iena' Franchina e Giarone
Franchina e Giarone
75 cl / 13% | Emilia Romagna (Italien)
14,50 
14,50 
19,33 €/literInkl. MwSt. Und St.
Spumante Dosaggio Zero 'La Matta' Casebianche 2023
2/3
Gambero Rosso
Casebianche
2023 | 75 cl / 11.5% | Campania (Italien)
23,90 
23,90 
31,87 €/literInkl. MwSt. Und St.
Lambrusco 'RossoViola' Saetti 2023
Vigneto Saetti
2023 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italien)
14,90 
14,90 
19,87 €/literInkl. MwSt. Und St.
Nur noch 3 übrig!
Frizzante Col Fondo 'Terrebianche' Terraquilia 2020
87/100
Veronelli
2/3
Gambero Rosso
Terraquilia
2020 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italien)
14,40 
14,40 
19,20 €/literInkl. MwSt. Und St.
Pignoletto Frizzante Sui Lieviti Orsi - Vigneto San Vito 2022
Orsi - Vigneto San Vito
2022 | 75 cl / 12% | Emilia Romagna (Italien)
16,30 
16,30 
21,73 €/literInkl. MwSt. Und St.
Moscato d'Asti Massolino 2024
Massolino
2024 | 75 cl / 5% | Piemonte (Italien)
12,30 
12,30 
16,40 €/literInkl. MwSt. Und St.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 'Canova' Fattoria Moretto
2/3
Gambero Rosso
3/4
Vitae AIS
1/3
Slowine
Fattoria Moretto
75 cl / 12% | Emilia Romagna (Italien)
14,90 
14,90 
19,87 €/literInkl. MwSt. Und St.
Lambrusco di Sorbara 'Rimosso' Cantina della Volta 2023
88/100
Veronelli
2/3
Gambero Rosso
Cantina della Volta
2023 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italien)
14,90 
14,90 
19,87 €/literInkl. MwSt. Und St.
Bianco Frizzante Sui Lieviti 'Mai Sentito' La Staffa
2/3
Gambero Rosso
La Staffa
75 cl / 11.5% | Marche (Italien)
13,20 
13,20 
17,60 €/literInkl. MwSt. Und St.
Nur noch 4 übrig!
Lambrusco 'Vigna Rosa' Fangareggi
Vitivinicola Fangareggi
75 cl / 11% | Emilia Romagna (Italien)
11,20 
11,20 
14,93 €/literInkl. MwSt. Und St.
Pinot Nero Frizzante Vinificato in Bianco Giorgi 2023
Giorgi
2023 | 75 cl / 11.5% | Lombardia (Italien)
9,10 
9,10 
12,13 €/literInkl. MwSt. Und St.
Pinot Nero Frizzante Vinificato in Bianco Giorgi 2024
Giorgi
2024 | 75 cl / 11.5% | Lombardia (Italien)
9,10 
9,10 
12,13 €/literInkl. MwSt. Und St.
'RiFol' Ezio Cerruti
Cerruti Ezio
75 cl / 12% | Piemonte (Italien)
17,40 
17,40 
23,20 €/literInkl. MwSt. Und St.
Rosato Frizzante 'Lolì' Azienda Agricola Toscani 2023
2/3
Gambero Rosso
Toscani Azienda Agricola
2023 | 75 cl / 11% | Toscana (Italien)
16,60 
16,60 
22,13 €/literInkl. MwSt. Und St.
Nur noch 4 übrig!
Lambrusco Reggiano 'Concerto' Magnum Ermete Medici 2023
4/5
Bibenda
3/4
Vitae AIS
3/3
Gambero Rosso
Medici Ermete
2023 | 150 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italien)
16,00 
16,00 
10,67 €/literInkl. MwSt. Und St.
TOP SELLER  auf Callmewine
Lambrusco Secco 'Terre Verdiane Edition 1813' Ceci
3/4
Vitae AIS
Cantine Ceci
75 cl / 11% | Emilia Romagna (Italien)
8,30 
8,30 
11,07 €/literInkl. MwSt. Und St.
Pet Nat Rouge 'Waz-K' Clos Troteligotte 2022
Clos Troteligotte
2022 | 75 cl / 12% | Sud Ovest (Frankreich)
16,00 
16,00 
21,33 €/literInkl. MwSt. Und St.
Vorfahren Rosé-Perlwein 'Ta We No' Torresano
Torresano
75 cl / 10.5% | Castiglia La Mancia (Spanien)
11,60 
11,60 
15,47 €/literInkl. MwSt. Und St.
Nur noch 4 übrig!
Brachetto d'Acqui Braida 2024
88/100
Veronelli
Braida - Giacomo Bologna
2024 | 75 cl / 5.5% | Piemonte (Italien)
12,30 
12,30 
16,40 €/literInkl. MwSt. Und St.

Die Ursprünge des Sprudelns 

Die Geschichte der Perlweine ist eng mit der Geschichte der Perlweine verbunden, mit denen sie die verschiedenen Herstellungsmethoden teilen. Was sie unterscheidet, ist vor allem der Innendruck in der Flasche: nicht weniger als 3 bar für Schaumweine und zwischen 1 und 2,5 bar für Perlweine, bei einer Temperatur von 20°C.

Der Ursprung des Sprudelns im vergorenen Traubensaft ist sehr alt, denn ein Zeugnis findet sich bereits im Buch der Psalmen und dann bei Homer, Virgil, Horaz, Propertius, Lucan und Plinius dem Älteren. Zur Zeit des antiken Roms waren zwei Haupttypen bekannt: Aigleucos war ein süßer, mit Honig vermischter Nektar, der in versiegelten Terrakotta-Amphoren entstand, die in kaltes Wasser gestellt wurden, um die Gärung zu stoppen und das Kohlendioxid im Inneren des Behälters zu halten; Ancinatico war stattdessen ein Most aus getrockneten Trauben, der in versiegelten Amphoren vergoren wurde. Diese Arten waren auch unter den Namen "spumenscens", "titillans" und "saliens" bekannt, die auf die Lebhaftigkeit der Kohlendioxid Blasen hinweisen.

Weitere wichtige Beispiele für diese Art von Wein findet man in der Neuzeit, im 16. Jahrhundert, durch die Schriften des Veroneser Arztes Girolamo Fracastoro, Andrea Bacci, Arzt von Papst Sixtus V, und Girolamo Conforti. In der Zwischenzeit öffnete die Erschaffung widerstandsfähiger Glasflaschen im Laufe des 16. Jahrhunderts den Weg für die Flaschengärung und in Frankreich für die Geburt der Methode champenoise.

Die Sektperlen haben also die Jahrhunderte überdauert und die gastronomischen Gewohnheiten des Menschen stets begleitet. Das Phänomen der Bildung von Kohlendioxid wurde immer als mysteriös, zufällig und beiläufig angesehen, bis Pasteur den Prozess der Gärung erforschte und herausfand, dass dieses Phänomen auf die Wirkung von Hefen zurückzuführen ist, die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln.

Moderne Produktionsmethoden

Heute gibt es im Wesentlichen zwei Produktionsmethoden, um Weißweine mit Perlen zu erhalten, und beide basieren auf der Methode der Gärung in hermetisch verschlossenen Behältern, so wie es die alten Römer mit Amphoren taten, um zu verhindern, dass sich das Kohlendioxid in der Luft auflöst. Bei der Charmat- oder Martinotti-Methode erfolgt die Gärung in einem Autoklaven, also in hermetisch verschlossenen Stahlbehältern.

Bei der Flaschengärung Methode, die direkt aus der bäuerlichen Tradition abgeleitet ist, wird der vergorene Most, der noch einen leichten Restzucker enthält, in Flaschen abgefüllt, um eine zweite Gärung in der Flasche zu ermöglichen, die in der Regel im Frühjahr stattfindet, wenn die Temperaturen steigen. Rechtlich gesehen gibt es auch noch eine dritte Möglichkeit, nämlich die künstliche Zugabe von Kohlendioxid, aber diese Praxis betrifft keine Qualitätsproduktionen.

Einige Arten von Perlweinen

Diese Typologie stellt die lebendigere, einfachere und sorglosere Seele der Weinwelt dar. Sie sind in fast ganz Italien zu finden und sind traditionell mit der bäuerlichen Kultur und der Praxis der Flaschengärung verbunden, die in der Vergangenheit nicht immer erwünscht und sehr oft zufällig war. Einige Spezialitäten sind eng mit dieser Kategorie identifiziert, angefangen vom piemontesischen Perlwein par excellence, dem Moscato Bianco, über die Lambrusco-Weine der Emilia bis hin zu den Rotweinen des Oltrepò Pavese wie Bonarda, Sangue di Giuda und Pinot Nero, die als Blanc de Noirs vinifiziert werden.

Die Region, die traditionell eher mit der Herstellung von Schaumweinen in Verbindung gebracht wird, ist die Emilia, die sich einer breiten Palette von Weinen sowohl aus weißen als auch aus roten Trauben rühmen kann, die sowohl mit der Martinotti-Methode als auch mit spontaner Flaschengärung hergestellt werden. In der Provinz Piacenza wird der Gutturnio hergestellt, ein trockener Schaumwein mit einem ausgezeichneten Verhältnis zwischen Säure und Tanninen, der aus einem Verschnitt von Barbera- und Croatina-Trauben gewonnen wird, und der lebendiger und trinkfreudiger Ortrugo, aus der gleichnamigen weißen Rebsorte. Die Hügel von Reggio Emilia, Parma und Modena sind stattdessen die Hauptstädte des Lambrusco, in all seinen Variationen, und des Malvasia di Candia, süß oder trocken, sehr oft als Perlwein produziert. Schließlich ist das Gebiet der Bolognese die Heimat des Pignoletto, leicht und unkompliziert.

Im Allgemeinen produziert diese Kategorie Weine, die angenehm, unmittelbar, vielseitig und sehr gastronomisch sind. Die trockenen oder leicht süßen Versionen passen am besten zu Aufschnitt, Wurstwaren und gebratenen, fettigen, saftigen, aber nicht übermäßig strukturierten Speisen. Die süßeren Weine, wie Moscato d'Asti oder Sangue di Giuda, können mit Desserts wie Torten oder Obstkuchen gepaart werden. Nicht zu vergessen ist der Schaumwein Prosecco, der in der Lage ist, die olfaktorischen Eigenschaften von Speisen hervorzuheben und normalerweise zu Vorspeisen, Gemüse, aber auch zum Dessert serviert wird...

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