Kombucha 'Genmaicha' AKA

Il Kombucha ‘Genmaicha’ von AKA, einer jungen italienischen Produzentenmarke, ist ein Kombucha von höchster Qualität, der unter Anwendung der wertvollen Methode des Klassischen Verfahrens (Metodo Classico) aus Genmaicha-Tee hergestellt wird. Genmaicha ist ein japanischer Tee, der durch die Kombination von grünem Tee und geröstetem braunem Reis entsteht. Er war früher als „Tee der Leute“ bekannt, da der Reis die Mischung günstiger machte und es auch ärmeren Schichten ermöglichte, ihn zu kaufen. Dieser Tee wird auch als „Popcorn-Tee“ bezeichnet, da einige Reiskörner beim Röstprozess oft aufplatzen und wie Popcorn aussehen.

AKA ‘Genmaicha’ Kombucha wird aus einem Aufguss von Genmaicha-Tee hergestellt, dem Rohzucker und eine symbiotische Kultur von Hefen und Bakterien, das sogenannte „Scoby“, hinzugefügt werden. Diese Kultur führt die erste Fermentation durch und erzeugt die charakteristischen Aromen, nach denen das Getränk abgefüllt wird. Anschließend wird es mit ausgewählten Champagnerhefen für die Flaschengärung gemäß der Methode des Klassischen Verfahrens versetzt. Im Herstellungsprozess wird auch Wasserkefir verwendet, der durch die Fermentation einer Zuckerlösung mit Kefirkörnern hergestellt wird.

Visuell zeigt der AKA ‘Genmaicha’ Kombucha eine zarte, hellgelbe Farbe. Die Aromen reichen von Butter- und grünem Tee-Noten, ergänzt durch einladende Röstaromen. Der Geschmack ist weich, fast rund, mit einem vollen, seidigen Körper, der sich in einem charakteristischen warmen und butterartigen Abgang entfaltet. Dieser Kombucha kann alleine, kalt als leichter Aperitif genossen werden, dank seines sehr niedrigen Alkoholgehalts, oder auch in der Zubereitung alternativer, erfrischender Cocktails verwendet werden.