Die Techniken der Roséwein-Herstellung

Der Erfolg der Roséweine auf internationaler Ebene ist ein relativ neues Phänomen und oft mit Moden und neuen Konsumgewohnheiten verbunden, aber in einigen Regionen reicht die Weinbautradition zur Herstellung von Roséweinen weit in die Vergangenheit zurück. Einige Regionen Süditaliens, wie Apulien und Sizilien, sind seit jeher die Heimat der besten Roséweine, qualitativ in Konkurrenz zu den berühmten Interpretationen der Provence. Ein weiteres wichtiges Produktionsgebiet ist das Gebiet des Gardasees, an der Grenze zwischen Lombardei und Venetien, wo der berühmte Chiaretto-Wein entsteht. Auch die Region Abruzzen ist seit jeher die Heimat des berühmten Cerasuolo d’Abruzzo, eines Roséweins, der höchste qualitative Spitzen erreicht.

In all diesen Regionen ist die Herstellung von Mosten mit rosa Farbe ein jahrhundertealtes Phänomen und mit bäuerlichen Traditionen verbunden, als man noch gemischte Trauben, sowohl weiße als auch rote, zusammen presste. Ihre weite Verbreitung begann jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg, dank der unternehmerischen Intuition einiger Produzenten der besten apulischen Roséweine, die internationalen Erfolg erzielten. Seitdem haben sich die Weinbaukenntnisse verfeinert, und heute kann man drei unterschiedliche Techniken der Herstellung verfolgen.

Es ist wichtig zu beachten, dass die intuitivste und naheliegendste Methode, also die Mischung von Weiß- und Rotweinen zur Erzielung der typischen rosa Farbe, in fast allen Produktionsländern verboten ist. Die einzige Ausnahme betrifft die Herstellung von Cuvées für Champagner und Schaumweine.

• Die häufigste und verbreitetste Technik zur Herstellung von Roséwein besteht in der kurzen Maischegärung der Schalen im Most unter Verwendung roter Trauben. Die Farbintensität kann direkt proportional zur Dauer des Kontakts zwischen Schalen und Most variieren. Üblicherweise unterscheidet man zwischen Maischungen „über Nacht“, also von 6 bis 12 Stunden, und Maischungen von einem Tag. Im ersten Fall erhält man eine zarte und leichte Farbe, im zweiten ein intensives Rosa, das ins Rote tendiert und je nach Intensität als Kirschenrosa oder sogar Chiaretto-Rosa bezeichnet werden kann. Zu dieser Kategorie gehören viele Roséweine aus den Abruzzen, aber auch Roséweine aus Apulien oder Sizilien.
• Eine zweite Technik französischer Herkunft wird saigné genannt, was „Blutung“ oder Ausbluten bedeutet. Sie besteht einfach darin, einen Teil des Mosts aus roten, mazerierten Trauben in einen anderen weißen Most zu geben, der dadurch zu Rosé wird. Diese Technik wird von einigen Produzenten von Rotweinen oder Schaumweinen sowohl in Italien als auch in Frankreich angewendet.
• Eine dritte Möglichkeit besteht in der Verwendung von pigmentierten, tanninarmen roten Trauben, also Trauben mit farbiger Pulpe, die Farbe an den Most abgeben können, ohne dass eine Maischegärung erforderlich ist. Diese Praxis ist selten und wenig verbreitet, da sie auf den Einsatz sogenannter Farbetrauben beschränkt ist, darunter Nero d’Avola, Ancellotta, Cinsaut, Alicante, Montepulciano und Tintilia.

Die wichtigsten Arten von Roséwein

Roséweine werden heute weltweit produziert, aber die berühmtesten Rosé-Interpretationen stammen aus den Mittelmeerregionen, mit der längsten Weinbautradition.

Die besten französischen Roséweine

Einige der besten Roséweine werden im Süden Frankreichs produziert, wo das Terroir durch sanfte Meeresbrisen gemildert wird und viele rote Rebsorten wachsen, die sich für die Roséweinbereitung eignen. Neben der Provence, wo autochthone Rebsorten wie Cinsault und Grenache verwendet werden, gehören weitere wichtige Anbaugebiete Languedoc und Roussillon, darunter die kleine Gemeinde Tavel, die einer bedeutenden Appellation ihren Namen gibt.

Die großen italienischen Roséweine

Die italienischen Roséweine sind entlang der gesamten Halbinsel vertreten, aber im Süden besonders verbreitet. In Südtirol finden wir beispielsweise einige zarte und frische Interpretationen von Lagrein, während im Gebiet des Gardasees angenehme und vielseitige Etiketten von Bardolino Chiaretto entstehen, aufgeteilt zwischen Lombardei, wo Groppello, Marzemino, Barbera und Sangiovese verwendet werden, und Venetien, ausgehend von Corvina und Rondinella. In den letzten Jahren spielt auch die Toskana eine wichtige Rolle, durch den Einsatz internationaler Rebsorten oder Sangiovese.

In den Regionen Süditaliens finden sich einige der berühmtesten Roséweine: vom Cerasuolo d’Abruzzo, auf Basis von Montepulciano, bis zu den reichen und strukturierten Ausprägungen von Gaglioppo in Kalabrien. Eine bedeutende Rolle spielt der apulische Roséwein, auf Basis von Negroamaro im Salento oder Nero di Troia. In den letzten Jahren erzielen dank ihrer hervorragenden Qualität auch die sizilianischen Interpretationen großen Erfolg, insbesondere solche auf Basis von Nerello Mascalese vom Ätna. Auf dem Rest der Insel werden Trauben von Nero d’Avola verwendet, um wirklich einzigartige italienische Roséweine herzustellen!

Die Kombinationen von Roséweinen

Am Tisch erweist sich der Roséwein als sehr vielseitig, da er sich für die unterschiedlichsten Kombinationen eignet, von informellen und alltäglichen Gerichten mit Käse, Pizza, Frittiertem, Pilzen und Pastagerichten bis hin zu gehaltvolleren Speisen mit Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten. Dank seiner großen Frische und Trinkfreude werden diese Weine besonders in der Sommerzeit geschätzt oder das ganze Jahr über zum Aperitif, bei romantischen Anlässen oder festlichen Fischgerichten.

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